第1篇 食堂管理制度兩篇
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食堂管理制度
小學(xué)食堂安全管理制度
長(zhǎng)江路第一小學(xué)食堂安全管理制度
1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn)，提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。
2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人，要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)護(hù)師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。
6、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的管理，外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專(zhuān)人保管，門(mén)窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。
小學(xué)食堂安全管理制度食堂管理制度（2）
瘦西湖第三小學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證
》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>;，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，
盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《
健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生
，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不
明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有
害，腐爛，變質(zhì)，過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥
中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具
要分開(kāi)存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無(wú)害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防
盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理
。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門(mén)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要
求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂火災(zāi)事故的處理預(yù)案
第2篇 食堂廚房設(shè)備管理制度操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范
食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗(yàn),制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)
1)確保安全,必須責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。
2.加工類(lèi)設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)
1)責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi),機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
3)開(kāi)機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門(mén),以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器。
3.冷凍類(lèi)設(shè)備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé),他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。
5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
附:13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范
一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前,必須檢查其是否完好,并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),首先要切斷電源,所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境,請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專(zhuān)人使用與保養(yǎng),使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態(tài)下,由指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后,值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén),以及各個(gè)門(mén)、窗、通道進(jìn)行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細(xì)的記錄。
1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范
1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。
2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目,并確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。
a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無(wú)損,無(wú)破損漏電現(xiàn)象。b.機(jī)器周?chē)孛鏌o(wú)打滑現(xiàn)象,防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。c.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。
3)操作機(jī)器時(shí),操作人員的精神要保持高度集中,并應(yīng)注意以下幾點(diǎn):a.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。b.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。
c.要堅(jiān)守崗位,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器,并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車(chē)斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前,首先檢查其電源線路,開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。
2)使用時(shí),應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈,然后再往鍋內(nèi)注入適量的油,最后再接通電源,以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同,按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫,嚴(yán)禁超溫使用。
5)操作時(shí),操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時(shí),要先關(guān)閉電源,再將鍋內(nèi)的油清理干凈,在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴(yán)禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠(yuǎn)離電閘盤(pán)、電插座。
4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅,說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障,需請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢,除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外,還需斷開(kāi)總電源,以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專(zhuān)人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)其電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等故障排除后,方可投入運(yùn)行,嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。
4)遇有停電時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?、厚霜?/p>
5.和面機(jī)安全操作規(guī)范
1)和面機(jī)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機(jī)前,首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件,電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損,各防護(hù)罩是否齊全,并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后,進(jìn)行試運(yùn)行,無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。
4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),必須蓋好面斗子,嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn),嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi),進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí),必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。
5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或有異常音響時(shí),應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運(yùn)行。
6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),操作者要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)擅離職守,更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
7)用完后,即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān),將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈,在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。
6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切菜機(jī)前,應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損,料斗內(nèi)人無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后,方可投入使用。
2)菜被送入切菜機(jī)前,應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K,再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓,更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。
4)在操作時(shí)精神要集中,嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。
5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源,再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作,在清洗時(shí),應(yīng)將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機(jī)器。
7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機(jī)前,應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損,機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常,機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)在操作過(guò)程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后,再將其有秩序地送入料斗內(nèi),嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。
4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
5)用完后立即停機(jī)切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器,待使用時(shí)再裝好擰緊。
8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處,并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常,機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損,機(jī)器投料口有無(wú)雜物等,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)操作時(shí)精神要集中,要堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選,不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時(shí),不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過(guò)程中,一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,并請(qǐng)機(jī)修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。
6)使用完畢后,即停車(chē)切斷電源,對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作,但在清理時(shí),嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。
9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范
1)會(huì)點(diǎn)火:堅(jiān)持火等氣的原則,嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒,由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭,迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén),引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后,關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。
c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén),根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應(yīng)保持在水箱2/3處,并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會(huì)查漏:定期用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象,要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁用明火查漏。
3)會(huì)處理緊急情況:
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味,要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種,打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣,嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器,并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用,務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。
10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢修各部位,如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調(diào)整合理,確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器,根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位,保持良好的使用狀態(tài),嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具,小心燙手。
5)使用完畢,關(guān)閉氣源節(jié)門(mén),手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好,確認(rèn)后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi),檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
5)使用完畢后,關(guān)閉氣源閥門(mén),清除柜內(nèi)雜物,保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
12.不銹鋼蒸飯車(chē)操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約,不可灑于地面。
4)使用完畢后,清理飯車(chē)底板、凸糟、上蓋、車(chē)壁內(nèi)外,保持光亮、整潔。
13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用清理。
2)使用前,應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常,機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地接線是否完好無(wú)損,確認(rèn)無(wú)誤后,方可使用。
3)在操作機(jī)器時(shí),工作人員精神集中,不準(zhǔn)打鬧嬉笑,更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí),應(yīng)立即停機(jī)切斷電源,請(qǐng)維修人員修好后,方可投入使用。
14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí),應(yīng)立即斷開(kāi)電源,請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時(shí),要及時(shí)關(guān)閉電源,待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生,無(wú)殘?jiān)?/p>
第3篇 食堂管理工作制度
食堂管理制度
第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個(gè)部門(mén)密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。
第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見(jiàn)的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。
第五條 綜合管理部的職責(zé)
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi)、降低成本。
2、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。
第六條 黨工部職責(zé)
1、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi)。
2、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi)，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi)。
第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案;
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;
④?chē)?yán)禁的手部染恙者(灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映;
②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。
第九條 食物的采購(gòu)管理
1、采購(gòu)要求
①飯菜原料由食堂工作人員采購(gòu)，應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
②采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。
③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。
④食堂工作人員每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味;物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔;每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
4、食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時(shí)間規(guī)定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。
2、用餐要求
①就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶;餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。
②就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，有意破壞者按價(jià)賠償。
③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。
④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可。
3、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%。
5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬。
第十五條 本制度從二o一一年十月一日起執(zhí)行。
第4篇 食堂安全管理制度
食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有害，腐爛，變質(zhì)，過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)，法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無(wú)害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。
10、認(rèn)真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門(mén)工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
第5篇 x食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記、易壞先用,先進(jìn)先用。
2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的食品同庫(kù)貯存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等要及時(shí)處理。
9、落實(shí)防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
第6篇 食堂管理、衛(wèi)生制度
一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
二、食堂采購(gòu)人員應(yīng)采購(gòu)新鮮、盡量好的食品，嚴(yán)摹采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品。
三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌，炊事人員應(yīng)無(wú)傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。
四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn)，并持有關(guān)證書(shū)。
五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門(mén)的身體檢查，并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí)，應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康檢查。
六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡，按質(zhì)按量供給工人飯菜。
七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。
八、剩菜、剩飯應(yīng)有專(zhuān)門(mén)收集桶，并正確處理。
九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器，
十、食堂必須沒(méi)“三池”和生、熟燉。
第7篇 二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
谷陽(yáng)二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽訂聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
第8篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
第9篇 某食堂消防安全管理制度
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》,針對(duì)餐廳的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實(shí)需要,需報(bào)總公司批準(zhǔn),由機(jī)電課辦理,用后及時(shí)拆除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。
五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén),切斷電源并及時(shí)通風(fēng),嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。
七、保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。
八、當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi),爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向企管部報(bào)告。
第10篇 平樂(lè)小學(xué)放心食堂管理制度
鎮(zhèn)小學(xué)“放心食堂“管理制度
為了爭(zhēng)創(chuàng)人民滿(mǎn)意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長(zhǎng),創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責(zé)任制和無(wú)關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責(zé),嚴(yán)把采購(gòu)食品材料關(guān),實(shí)行責(zé)任追究制。
①食堂工友操作制度
②無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間
③賬款分設(shè)分管制度
二、學(xué)校與后勤人員逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度,實(shí)行安全衛(wèi)生考核、獎(jiǎng)懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
②操作衛(wèi)生制度
③工友衛(wèi)生健康要求
④食堂衛(wèi)生要求及制度
三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實(shí)到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結(jié)算,質(zhì)效掛鉤的分配激勵(lì)制度,做到權(quán)責(zé)分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
①與專(zhuān)職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設(shè)專(zhuān)人保管,并簽訂獎(jiǎng)懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度,保證師生安全,做到萬(wàn)無(wú)一失。
①一般事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度
②重大事件預(yù)案及報(bào)告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實(shí)行公開(kāi)招標(biāo),定點(diǎn)集中采購(gòu);批量供應(yīng)給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的10%,并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書(shū),保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財(cái)物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設(shè)會(huì)計(jì)、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶(hù)清楚,食堂經(jīng)費(fèi)清晰,一月一結(jié),期末結(jié)總賬,讓教師放心、社會(huì)滿(mǎn)意。
七、健全食品物資采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和發(fā)放制度,有嚴(yán)格的出入庫(kù)手續(xù),品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確,經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計(jì)量,節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調(diào)制作要規(guī)范,主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理;各類(lèi)食品基本滿(mǎn)足學(xué)生的品味要求,配菜時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類(lèi)特殊服務(wù),接受社會(huì)監(jiān)督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
zz鎮(zhèn)小
第11篇 h食堂就餐管理制度
食堂就餐管理制度是為了讓我們有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,下面小編為大家精心搜集了一篇“食堂就餐管理制度”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;
一、就餐時(shí)間
1、中餐:12:00——12:30 晚餐:17:30——18:00
2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐,超過(guò)時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐,公司補(bǔ)貼2元/餐),開(kāi)壹餐,每人扣生活費(fèi)50元/月,開(kāi)全兩餐,每人扣生活費(fèi)100元/月。開(kāi)壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開(kāi)全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元開(kāi)壹餐,每人每月扣生活費(fèi)50元,開(kāi)全兩餐,每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶(hù)在公司食堂就餐的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放,就餐員工每人一套(鋼盤(pán)2個(gè),鋼飯叉1個(gè)),自行保管,餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐,自覺(jué)排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必須穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請(qǐng)自覺(jué)倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。
對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開(kāi)除處理。
第12篇 食堂安全保衛(wèi)管理制度
一、為確保食堂廚房安全衛(wèi)生，凡未經(jīng)食堂管理人員同意，任何人不準(zhǔn)隨便進(jìn)入廚房。
二、食堂物品進(jìn)庫(kù)必須點(diǎn)數(shù)，過(guò)秤，檢驗(yàn)質(zhì)量，出庫(kù)要有憑證，發(fā)料準(zhǔn)確。
三、庫(kù)存主、副食品每月盤(pán)點(diǎn)一次，做到賬物一致。
四、工作完畢，關(guān)好煤氣、水、電。
五、做好交接班記錄，清點(diǎn)好移交數(shù)量。
六、要嚴(yán)格加強(qiáng)飯菜的管理，落實(shí)防盜措施。
