第1篇 酒店安全部員工更衣柜管理規(guī)定
為了做好更衣柜的發(fā)放、使用和維修管理等工作,特制定本管理辦法:
1、安全部是負責分配、回收和管理更衣柜的職能部門,其它任何部門及個人都不得私自分配、轉讓或調換。
2、人力資源部負責向安全部提供進店、離店或變動員工的姓名及用工性質等資料 。
3、培訓生、實習生、鐘點工應憑人力資源部通知、財務部的押金收據(jù)領用更衣柜鑰匙,離店時退還。
4、離店人員應及時辦理退柜手續(xù),對于超過離店通知時間一周而未辦理退柜手續(xù)者,安全部將視為空柜處理。
5、對于空柜由安全部和人力資源部共同清理柜內物品并列清單暫存安全部一周,并由人力資源部書面通知原柜使用人取回柜內物品,逾期即作垃圾處理。
6、凡員工工作地點不在店內,以及協(xié)作單位人員,安全部根據(jù)人力資源部書面通知收回更衣柜,并提供一定數(shù)量的公用柜以方便來店洗澡。屆時憑身份證明換取鑰匙,用后即還。
7、使用者發(fā)現(xiàn)更衣柜或柜鎖損壞,應及時通知更衣室管理員下單,由工程部負責維修。不得私自撬換鎖。
8、更衣柜使用者應愛撫公物,更衣柜內不得存放食品、貴重物品及有毒易燃易爆物品。
9、酒店安全部和人力資源部有權定期或根據(jù)需要隨時抽查員工宿舍,員工應予積極配合。
10、全體員工應自覺遵守本規(guī)定,違者將按《員工手冊》視情節(jié)輕重給予紀律處分并予罰款50--200元。同時列入所在部門考核。
11、本規(guī)定自領發(fā)之日起執(zhí)行。
第2篇 a酒店人力資源部安全管理
酒店人力資源部安全管理
把好招收新員工關,注意錄用品德優(yōu)良,作風正派的人員進入酒店工作,新員工錄用后,需經(jīng)過安全培訓后方能正式上崗。培訓教育工作包括兩部分:一是培訓員工安全管理意識,擔高他們識別違法犯罪分子的能力和處理有關安全事故的能力;二是不斷對員工進行思想教育與法制教育,以防發(fā)生違法亂紀行為、內部作案。
人事培訓部要建立一套酒店安全管理的政策,對在安全工作中做出成績的和違反酒店安全規(guī)定的要獎罰分明;在員工手冊中要寫明酒店的安全管理規(guī)定和安全報警程序等。
對車輛駕駛員進行安全教育,注意行車安全,嚴禁違規(guī)違單操作,嚴禁私出車,出私車。
第3篇 裝飾施工酒店安全管理辦法
通過招投標獲得施工權的各施工單位必須遵守我公司現(xiàn)場管理的有關規(guī)定,認真組織好自己承包項目的施工,保質、保工期、保安全的完成施工任務。
一、監(jiān)理單位、施工單位應盡職盡責完成國家規(guī)范和地方法規(guī)所規(guī)定的各項任務,施工單位必須接受建設單位、質量監(jiān)督站、監(jiān)理公司等人員的監(jiān)督和管理,嚴格按圖紙、施工及驗收規(guī)范施工。
二、承包單位不得將全部工程轉包給他人,或將其承包的工程肢解后以分包的名義轉包給他人。
三、承包單位的項目經(jīng)理和施工技術人員必須具備相應的資格證書及相應的施工能力,且必須設專職項目經(jīng)理和施工技術人員,施工過程中甲方發(fā)現(xiàn)施工技術人員或項目經(jīng)理中有不稱職或在其他工地兼職者,甲方有權要求更換有關人員及項目經(jīng)理,否則甲方將終止合同,損失由承包單位負責。
四、承包單位對工程的施工質量負責不得以任何理由違反施工規(guī)范和設計要求,安全標準、降低工程質量(降低工程質量的損失由承包單位負責)承包單位使用的建筑材料,建筑構配件和設備,其質量要求必須符合國家規(guī)定的標準。
五、施工場地劃分及場地布置標準:
(一)、 按現(xiàn)有的場地及道路在基礎施工前認真編制好施工組織設計報監(jiān)理,經(jīng)監(jiān)理及甲方駐工地代表審閱簽字后,可按施工組織設計的平面圖架設電纜、安裝水管、搭設臨時設施(工棚、倉庫等)。
(二)、①臨時設施、設備等不得私搭亂建;②堆放材料不得妨礙交通;③不得隨意改變施工平面布置;④現(xiàn)場必須按照安全文明工地標準實施;⑤臨時辦公房統(tǒng)一標準。
六、各承包單位在施工中嚴格按施工組織設計的施工進度計劃分段控制工期,如第一層沒有按計劃完成視推遲天數(shù)進行罰款,到二層、三層如把損失的工期趕出來,可把罰款如數(shù)退回,依此類推否則加倍罰款。總工期必須按合同工期如期完成,如延誤工期,嚴格按合同處罰。
七、各承包單位必須按照工程設計要求,施工技術標準和合同約定,對建筑材料,建筑構配配件和設備進行檢驗,不合格的不得使用。
1、對取樣試驗的材料要由甲方、監(jiān)理現(xiàn)場見證取樣、送試。
2、實行取樣,試驗、審樣制度。(對照檢查)所有用料均應先取樣,報經(jīng)甲方、監(jiān)理送試合格后,方可使用;留樣(包裝樣品送甲方留查),保證現(xiàn)場所用材料和送試的用料一致,不一致者不得使用。
3、施工過程中產(chǎn)生的建筑垃圾必須及時清除出場外不準以任何理由堆放在現(xiàn)場,甲方、監(jiān)理發(fā)現(xiàn)并提出清理的應及時清理,不及時清理者由甲方派車進行清理,費用以實際發(fā)生的雙倍扣除。更不準重新使用在建筑工程結構中,如發(fā)現(xiàn)使用到工程中,除拆除返工外并處以雙倍罰款。
八、承包單位必須確保地基基礎工程和主體結構工程的施工質量。
1、各施工單位必須配備專職質量、安全檢查人員負責施工過程中的質量安全檢查。承包單位違規(guī)作業(yè)造成建筑主體或者承重結構受損影響建筑安全,形成事故隱患,又不及時糾正造成損失的應承擔全部賠償責任。
2、承包單位在施工中偷工減料的,使用不合格建筑材料,建筑構配件和設備的,或者有其他不按照工程設計圖紙或者施工技術標準施工行為,責令改正并處以罰款。
3、報驗制度:
(1)、上道工序不合格者不得進行下道工序,否則返工并處以罰款。
(2)、屋面、泛水、管道出屋面、窗口、門洞口、內粉刷釘網(wǎng)等重要節(jié)點實行節(jié)點報驗制度,不報驗不得進行下道工序,否則全體通報批評并給以重罰。
(3)、進場材料必須經(jīng)監(jiān)理及甲方認可后方能使用于工程,凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)認可材料或者以次充好的,拆除并處以重罰。
(4)、現(xiàn)場存放材料必須有標識牌,并應注明型號、產(chǎn)地等。
九、屋面防水和廚房、衛(wèi)生間防漏是影響建筑物使用功能的主要指標,因此各承包單位必須按照設計要求及施工規(guī)范施工,不合格者應及時補修或返工。如不服從監(jiān)督,有偷工減料者,不論暫時或表面上造成損失與否均扣除此項全部工程款留作以后返修用。
十、門窗安裝及裝修工程是影響建筑物形象的工程,作工不細致不求美,達不到設計效果及使用功能的必須返工,否則將不辦理竣工驗收和竣工結算。
十一、水、強電、暖、氣、弱電、通風空調等工程使用功能和安裝合理等都直接影響住宿條件和酒店的形象,承包單位的各項選材、配件必須保證質量(選樣報甲方監(jiān)理批準),安裝必須符合設計及規(guī)范要求,未經(jīng)認證的或者不合格的材料、配件、設備一律不準使用,若發(fā)現(xiàn)(抽查)使用者除返工外,視數(shù)量大小給以罰款。
十二、安全生產(chǎn)是順利完成施工任務的保障,各承包單位必須執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)范和技術規(guī)范,保證工程的安全性在編制施工措施時必須編制專項安全措施和要求,采取有效的安全防護措施,保證施工過程中不發(fā)生任何安全事故,如不執(zhí)行安全規(guī)范,甲方、監(jiān)理有權要求停工整改,所造成損失由施工單位負責。
十三、在施工過程中,每個主要環(huán)節(jié)可由總監(jiān)理工程師組織召開現(xiàn)場會,對一些發(fā)生的建筑通病提前預防,必要時可采取一定的強制措施,確保工程順利完成。
十四、資料必須緊跟工程進度(特別是保證資料),須簽字蓋章的必須當時簽字,過期不補,材料及構配件進入現(xiàn)場應有合格證、試壓報告、復驗報告等手續(xù)且經(jīng)甲方駐工地代表及監(jiān)理工程師認可后方能使用(注:保證資料報甲方一份備用)。
十五、質量標準:
乙方保證階段工程一次驗收達到合格,各分部分項工程合格率必須達到100%,由甲方或監(jiān)理單位檢查,如有不合格者每次每項扣罰乙方100元,各項累計計算(從階段付款中扣除)。
十六、關于現(xiàn)場管理:
⑴、凡進入現(xiàn)場施工的各施工單位必須服從管理,執(zhí)行現(xiàn)場管理規(guī)定,場地、電源、水源使用由甲方統(tǒng)一安排,不準亂占。
⑵、各單位之間應互相協(xié)作,互相兼顧,不能因自工作方便,影響別人工作,要愛護別人的勞動成品,損壞別人成品者必須賠償,小區(qū)配套工程開工后各施工單位必須無條件配合,有意刁難者視情節(jié)從重處罰。
⑶、道路是各施工單位必須共同維護(需修理時各單位必須積極參加),不愿意參加者,現(xiàn)場辦公室有權從工程款中扣付費用。不準在路邊堆放建筑材料、機具、停放車輛,違者將酌情處罰。
⑷、場地內用水、用電由現(xiàn)場辦公室統(tǒng)一安排調度,不得占山為王,亂拉、亂挖亂接,不聽指揮者,將給以重罰。
⑸、各施工單位必須落實工程施工中的安全文明管理規(guī)定,文明施工。
a、施工現(xiàn)場,設備機具周轉材料必須擺放整齊有序,場地經(jīng)常清理。
b、各種材料堆放,有計劃,有固定位置及設施。
c、工地醒目位置懸掛各種文明施工標志。
d、建筑垃圾及時清理,不準長時間存放,雜物按指定地點堆放。
e、項目部各項制度健全,工地臨時倉庫存搭建按甲方指定地點臨建,不得自己亂建。
f、各施工單位負責人(也就是承包人)以每天到工地1~2小時與監(jiān)理及甲方代表見面,好處理當天發(fā)生的問題,應經(jīng)常教育自己的工人,注意安全、搞好團結、互相配合、相互學習、愛護他人的勞動成果、取長補短,使自己的工人不斷提高操作技能,保質量、保工期、保安全的完成施工任務。
g、項目經(jīng)理、施工員24小時不得關閉手機,有事通知不到的每次罰款100元。
十七、安全管理:
1進入工地必須戴安全帽,高空作業(yè)必須正確佩帶安全帶、安全繩等護具,否則罰款50元。
2午間不得飲酒,酒后不得進入工地,否則罰款200元。
3各項目部必須設專職值班電工,所有拆、接線必須由專職電工進行操作,否則每次罰款200元,且由此引發(fā)的一切后果由施工單位承擔。
4必須設專職安全員,全面負責工地的安全教育、巡查、驗收、技術交底、應急情況處理等。
5電焊、氣焊、氣割等有高溫作業(yè)、易燃作業(yè)的工作面必須配備滅火器,否則不許作業(yè),違者重罰;如因此出現(xiàn)后果,由責任方承擔一切損失。
十八、竣工備案資料在該工程安裝工程竣工前10天由乙方收集各方資料表格報甲方審驗。因乙方原因延誤備案時間,一切經(jīng)濟損失由乙方承擔。
十九、項目經(jīng)理例會制度:
1、每周二的上午10點為項目經(jīng)理例會時間。
2、項目經(jīng)理、施工員必須參加,并做好會議記錄。不準遲到或者不到,遲到時間在10分鐘以內者罰款50元,30分鐘以內者罰款100元,當場兌現(xiàn),超過30分鐘或不到者罰款200元,拒不配合者加倍處罰。
二十、小區(qū)變更必須經(jīng)甲方領導及現(xiàn)場管理人員簽字認可,否則后期不予決算。
二十一、實行周報制:
監(jiān)理、施工單位每周五下午18點以前必須把周報報至工程部,逾期不報者每次罰款50元。
以上望項目部自覺遵守。
酒店現(xiàn)場辦公室
第4篇 酒店煤氣倉消防安全管理規(guī)定
酒店煤氣倉的消防安全管理規(guī)定
1、煤氣倉的工作人員必須經(jīng)市消防局安全培訓,考試合格才能上崗。
2、嚴禁攜帶火種進入煤氣倉,進入煤氣倉的工作人員不能穿帶釘?shù)男雍颓鐐惖囊路?進入煤氣倉前把所有的通信設備關閉(手機、對講機)。
3、煤氣倉的工作人員必須按規(guī)定進行操作,以保證煤氣倉供氣系統(tǒng)的正常運作和供氣。
4、定期檢查煤氣倉法蘭接頭膠墊,是否完好,發(fā)現(xiàn)有漏氣的現(xiàn)象,立即通知工程部維修。
5、定期更換氣瓶接頭的膠墊,防止漏氣,定期檢查氣化爐的氣化情況,發(fā)現(xiàn)故障立即通知工程部維修排除故障。
6、如發(fā)現(xiàn)漏氣情況,立即開啟防爆排氣扇,把泄漏的煤氣排出去。
第5篇 酒店消防安全管理
酒店消防安全管理工作內容
酒店消防安全管理工作應做到:
1、搞好消防專業(yè)教育和培訓工作,定期進行消防演練。
2、消防器材、設施應按消防部門有關規(guī)定配備,高層建筑應配備救護工具,新建、改建、擴建的飯店應按《建筑設計防火規(guī)范》規(guī)定,安裝自動報警、自動滅火等設施,建立健全相應的使用、維修、保養(yǎng)檢查制度。安全保衛(wèi)部門及其他部門應職責明確,定期檢查和更換過期消防器材,確保消防器材完好和正常使用。
3.建立健全消防檔案,了解并熟悉飯店消防設施整體布局。應根據(jù)各消防重點部位的不同情況,分別制訂消防管理規(guī)定和消防操作程序,并嚴格執(zhí)行。
4.飯店新建、更新改造項目的圖紙,需報經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批,竣工后應通過檢查驗收,符合消防安全要求,方可投入經(jīng)營運轉。
5.嚴格管理和控制火種、火源及易燃易爆物品,倉庫、柜臺等場所禁止吸煙,客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火,須履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù),并在現(xiàn)場設置滅火器材。施工現(xiàn)場易燃物應及時清理。未經(jīng)工程部門批準,任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品,應指定人員負責并采以安全措施。
第6篇 酒店保安員安全管理職責2
酒店保安員安全管理職責
在保安部領班的領導下,做好酒店安全保衛(wèi)工作,保障住店賓客和本店員工的人身安全及公司的財產(chǎn)安全。
崗位職責:
1. 對上級的指令必須服從,聽從指揮,有強烈的正義感,敢于同一切不法分子作斗爭。
2. 熟悉本崗位的職責及要求;熟悉本崗位的地形、地物及消防設施的分布和使用。
3. 嚴格執(zhí)行請銷假制度,無特殊情況不得請假。。
4. 要有謙虛謹慎、實事求是的作風,熟練掌握保安工作的業(yè)務水平及技能。
5. 提前15分鐘到崗位打卡和開班前會,當班時著裝整齊,不遲到、早退,不喝酒、抽煙、下棋等,更不得撤離工作崗位、脫崗、聚崗。
6. 遵守國家的法律、政策,不得泄露本酒店的辦公機要及商業(yè)機密。愛護公物,維護本酒店的聲譽及形象。
7. 保安部是本酒店的“執(zhí)法部門”,保安員是“執(zhí)法者”,因此要求保安員“律人先律己”,不準聚眾滋事,打架斗毆。
8. 嚴格落實酒店各項管理規(guī)定,做好來訪人員的車輛出入的登記手續(xù)。
9. 果斷處置本崗位發(fā)生的事件,發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要有禮貌地進行盤查和監(jiān)控。
10. 尊重上級領導和團結同事,和睦相處,不誹謗媚娼,不惡意中傷,不稍不如意便惡言相加或大打出手,敢于律已。
11. 如遇火警及其它事故應及時報告,迅速撲滅或采取其它有效措施,保護好現(xiàn)場。
12. 堅守崗位,對工作盡職盡責,時刻保持高度警惕,做好酒店安全保衛(wèi)工作。
13. 完成上級交給的其他一切任務。
第7篇 某酒店安全管理措施
酒店安全管理措施(七)
“安全責任重于泰山”。對于酒店業(yè)來講,安全是酒店的生命線,安全就是效益,安全工作是酒店日常工作的重中之重。始終貫徹“預防為主,防治結合”的工作方針,認真執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》等法律法規(guī)及有關文件精神,以“賓客至上,安全第一”為服務宗旨,加強酒店安全管理工作,健全消防、安全管理制度,不斷完善各項設施設備,提高員工安全生產(chǎn)意識,為客人營造安全、舒適的居住環(huán)境。
一、提高認識,加強領導。
沒有安全就沒有客人,沒有安全就沒有酒店的生存。為此,酒店領導應高度重視安全工作,把抓安全工作擺到了日常議事日程。為了確保各項安全工作真正落到實處,酒店要成立安全領導小組.由總經(jīng)理親自負責安全工作,并指定副總經(jīng)理直接抓,保安部經(jīng)理具體抓。在日常工作中,凡布置的工作都有安全一條,凡檢查的工作都有安全一項,凡總結評比都有安全的一份,堅持不搞形式主義、不走過場;抓主動,抓整改;以點帶面,自上而下全面落實安全生產(chǎn)責任制原則,狠抓安全防范措施,并做到逢會必講,警鐘長鳴。
二、健全制度,責任到人。
抓安全工作不能馬馬虎虎滿足于符合要求,更不能停留在“只求過得去,不求過得硬”的水平上,應要高起點、高標準、高要求的納入長效管理。酒店要把安全制度建設作為抓好安全工作的前提和基礎,不斷健全和完善各項安全管理制度,并繼續(xù)建立安全生產(chǎn)工作領導責任制與責任追究制,貫徹“誰主管,誰負責”的原則,做到職責明確,責任到人,層層抓防范的工作格局,促使各級管理人員自覺的把安全生產(chǎn)工作同其他工作有效地結合起來,做到同布置、同檢查、同總結。
三、完善設施,規(guī)范檢查。
完善的安全設施,是酒店正常經(jīng)營、保證客人人身、財產(chǎn)安全的前提。為提高酒店安全系數(shù),加強安全管理力度。對已陳舊、落后的監(jiān)控設備進行更新,使酒店的監(jiān)控系統(tǒng)符合安全防范的要求。同時,加強對安全設施的檢修,發(fā)現(xiàn)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象,及時維修保養(yǎng)。確保正常運行,增強技術防范能力。在完善安全設施的同時,要進一步加強質檢、值班制度,堅持24小時不間斷巡視,每天不定時抽查,每周定期安檢。每逢節(jié)假日,酒店安全主管領導都會召會安全會議,做到親自檢查,親自布署,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題積極整改,跟蹤監(jiān)督,把隱患消滅在萌芽中。
四、加強培訓,強化意識
思想是行動的指南,只有思想上重視,行動上才能得到落實。利用酒店簡報、網(wǎng)站、信息窗等多種途徑對員工進行安全知識宣傳教育,并通過現(xiàn)場實踐演練、觀看錄像、安全知識講座等形式,加強對員工安全培訓,使安全工作深入人心,提高全員安全防范意識,并在酒店內部形成“談工作必談安全,講效益必講安全”的氛圍,使員工能牢固樹立“安全第一”的思想,工作中始終繃緊安全這根弦,做到思想統(tǒng)一,認識統(tǒng)一。
第8篇 酒店工程部安全管理
工程部應注意維護、保養(yǎng)好重要的設施、設備建立建全各部位的安全操作規(guī)范
電工和司爐工等重要崗位的人員，必須持證上崗，并接受經(jīng)常性的安全教育和培訓工作。
重要部位如鍋爐房、配電房、制冷、制熱、機房、電腦房等未經(jīng)所屬部門經(jīng)理或主管批準，非該處工作人員不得進入。工作人員必須具備高充責任心，明確噦位職責、嚴格遵守操作規(guī)定，不得擅自離開工作崗位必須經(jīng)過安全和消防知識的培訓，做到會使用消防器材，掌握各種應急措施。電腦房的工作人員不得將外來磁盤插入使用，以免染上病毒同時還要防范通過電了郵件等途徑感染病毒，以及防范互聯(lián)網(wǎng)睥'黑客'入侵酒店電腦系統(tǒng)，竊取酒店機密或修改酒店主頁。重要部位要執(zhí)行安全崗位責任制，將安全責任落實到個人，要建立班前班后檢查制度和交接制度，確保安全。
第9篇 酒店樓層安全管理案例
我在南寧的一家酒店工作,昨天酒店發(fā)生了房間客人物品被竊的案件,希望能幫到你們:
昨天晚上23:00鐘,前臺接到電話說,1206房失竊了,隨即通知值班管理人員,并報警。后來通過監(jiān)控發(fā)現(xiàn):
昨天上午9:06分,服務員在12樓做08號房衛(wèi)生,一個人一直在走廊上講電話,然后1206號房客人出去,過了一會,打電話那個人一邊打電話一邊要求服務員打掃1206房衛(wèi)生,服務員說好的,我一會就去。但過了10幾秒,那人又回來了,說要求趕緊打掃,一會有重要客人要來。服務員隨即就過去打掃1206房,因為08是退房。當服務員進入到06房的時候,他根本就不進房間,一直在房間門口打電話,就要在服務員快要結束的時候,他進去說東西忘記拿了,然后在服務員做好衛(wèi)生的同時,他也拿了一件衣服和兩條香煙離開。
今天早上經(jīng)過三方協(xié)商,賠償了客人3000元。當班服務員回憶:第一次叫打掃的時候本想問他姓名核對,見他在打電話,第二次看他那么急,就放松了,認為該人就是客人。所以和員工再敲下警鐘。
第10篇 某五星級酒店廚房衛(wèi)生安全haccp管理細則
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰后6小時以內,可以接受的肉類溫度在8度以上。
2、采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。
3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應在上午11時后收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內烹調,或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衛(wèi)生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。
3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。
5、確保手推車在污染后能及時清潔。
6、運送生肉,家禽和海鮮時,應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內。
2、在儲藏貨物時,應實施先進先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標簽。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內。
4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。
六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)
1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。
3、門要緊緊關閉,切勿結霜,不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。
4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。
5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。
七、冰庫溫度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當?shù)胤健?/p>
八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序
1、將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。
3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應遵循先進先出的原則。
九、先進先出
1、所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。
2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應放在前面,保證先來的貨品被先用。
3、拋棄過期的食品。
十、真空包裝
1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。
2、每一包必須有包裝當日的日期標簽 。
3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結。
4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。
十一、干貨倉庫
1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。
2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。
3、貨品應在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。
4、貨品應有制造商標簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。
5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。
6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當?shù)膶蛹?保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。
7、沒有害蟲跡象和它的糞便,嚴禁個人物品。
8、實踐先進先出,不可儲存操作性器材。
十二、塑料砧板
1、彩色標識系統(tǒng)
紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。
藍色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。
綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。
白色:其它可即食食品。
2、砧板保養(yǎng):砧板應定期清潔,并保持表面光滑。
十三、木制砧板
附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。
附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。
附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。
保持砧板清潔和表面光滑。
每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。
將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。
十四、洗手
1、所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲
2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風險地區(qū)及休息后)。
3、洗手程序:
(1)用溫水濕手;
(2)抹皂液;
(3)兩手搓洗20秒;
(4)擦手及指甲;
(5)用紙巾或干手機烘干;
(6)涂上消毒液。
十五、洗手設備
1、洗手設備應設置在所有廚房的入口處。
2、洗手池應有溫水供應。
3、粘貼洗手指示。
4、配紙巾及干手機。
5、肥皂及指甲刷。
6、指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。
十六、一次性手套
1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。
2、在戴手套前要先洗手。
3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應被更換。
4、當接觸其他物品時應使用紙巾。
5、當手套有破損或洞時,應及時更換。
十七、緊急救傷——傷口及患處
1、急救箱內應包括防水粘貼膠布,以防止血液及細菌污染食物。
2、緊急救傷政策。
3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。
4、干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。
5、防水膠布每4小時換一次。
十八、廚房內的個人衛(wèi)生
1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。
2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。
3、手表不應掛在制服的扣子鉤子間。
4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。
5、手指甲必須修剪短和容易清潔。
6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。
7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。
8、匙羹和小刀不應放在口袋里。
9、所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內;不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。
十九、個人習慣
1、在食物處理范圍內,不可吸煙。
2、在食物生產(chǎn)線內,不可飲食或咀嚼口香糖。
3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。
4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。
5、在廚房內不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。
6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應改用另外一只匙羹。
二十、刀具的衛(wèi)生及存放
1、顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。
2、在工作前和工作后,應把刀具清洗和消毒。
3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進行清洗和消毒。
4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。
5、刀具清潔及消毒程序:
(1)去除刀上的碎屑。
(2)用溫肥皂水來清洗。
(3)再用溫水來沖洗。
(4)用紙巾擦干。
(5)噴上消毒劑。
(6)存放在通風的架上。
二十一、制冰機
1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。
2、制冰機應時常保持干凈衛(wèi)生。
3、制冰機應把蓋子關好。
4、安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。
5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。
6、蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。
7、制冰機應每星期清洗與消毒。
8、制冰機的清潔記錄或復印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機上。
二十二、切片機——旋轉式的設計
1、應在每次使用后和工作結束時噴灑消毒液來清洗。
2、每天結束后應拆卸切片機進行清洗消毒。
3、管事部員工應在夜間清洗切片機的整體。
4、螺母及螺栓必須保存在恰當?shù)娜萜鲀取?/p>
二十三、餐具清洗消毒
1、每班開工時,記錄洗碗機的操作。
2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。
3、洗碗機不能達到82度,應該使用化學品消毒。
4、每兩小時換水1次。
5、將干凈與骯臟的物品分開操作。
6、先將手洗凈,才處理清潔物品。
7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。
二十四、廚房用具清洗裝置
1、每個廚房都應有一個洗廚房用具處。
2、洗廚用具處應有三個適當容量的水槽作手洗用法。
3、洗廚用具處應有:熱水供應;貼有洗廚具指示;自動式供應清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。
4、不許使用鋼絲球和金屬刷。
二十五、奶油攪拌器
1、奶油儲存在容器內,保持溫度(最高)在8度。
2、每4小時把管嘴消毒一次。
3、每當消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。
4、奶油應時常蓋好。
5、每天清潔和消毒攪拌器。
二十六、罐頭刀
1、時常保持罐頭刀的清潔。
2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。
3、罐頭刀清潔程序:
將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。
二十七、工作臺
1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。
2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。
3、有傷口的人,切勿在工作臺上工作。
4、每個加工臺應備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。
5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。
6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。
二十八、解凍——在冷庫里
1、不正確的解凍會導致食物中毒。
2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。
3、食物應在溫度8度以下解凍。
4、在食物解凍時應帖上一個有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。
二十九、解凍——室溫
1、不鼓勵在室溫下解凍。
2、解凍必須在90分鐘內完成。
3、食物表面必須保持在低于10度。
4、解凍食物必須帖上時間標簽。
5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內使用。
三十、解凍——在流水中進行
1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。
2、在流水中解凍最多不超過4小時。
3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。
4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。
5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。
6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內使用。
三十一、運送熱食
1、在運送、陳列和服務的過程中,熱食溫度不低于65度。
2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。
3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。
4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。
5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。
6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。
7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內的食物達到指定保溫溫度
8、餐后的剩余食物全部丟棄。
9、必須有時間及溫度記錄。
三十二、熱食保溫
1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。
2、當熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉
三十三、冷卻熱食
1、已冷卻食物的內部溫度為4——8度。
2、盡可能快的冷卻所有食物。
3、當熱食溫度超過63度時應在90分鐘內將其冷卻至10度以下。
4、一旦冷卻,食物就應該貼上標簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。
5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。
三十四、冷凍食物
1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。
2、陳列在自助餐的食物均應在1小時內更換。
3、不可以在舊的食物上加添新的食物。
4、應將器材設備溫度設定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。
三十五、第二儲存生命限期
1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。
2、食品應注明生產(chǎn)日期。
3、加工好的食品在48小時內使用。
4、加工好的熱食應在72小時內使用,除非特別注明。
三十六、剩余菜肴(再熱食物)
1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內冷卻至10度,或在4小時內冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。
2、再熱食物時,中心溫度一定要到達75度,最少8分鐘。
3、當使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達75度,最少8分鐘。
三十七、燒臘食品的冷卻和吊干
1、必須提供燒臘房作吊干的用途。
2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內。
3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。
4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。
三十八、酒吧柜臺檢查
1、每日應作檢查。
2、檢查:雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。
三十九、廚房垃圾箱
1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。
2、垃圾箱應保持清潔和良好的動作狀態(tài)。
3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運輸中。
4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。
5、垃圾箱應安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。
6、垃圾箱不應裝的過多,紙箱不應丟進垃圾箱內。
7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。
四十、垃圾房
1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。
2、必須有充足的光線、空氣流通和適當?shù)拿芊?以防止蟲鼠進入。
3、必須有清洗地點作清理用途。
4、在垃圾房的外面,必須設有洗手的水槽;任何時間都不應該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。
5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。
6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。
四十一、化學品貯藏
1、化學品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。
2、全部化學品都應該有正當?shù)漠a(chǎn)品名稱標簽。
3、應該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。
4、化學品倉庫應該有安全工具設備(手套、護目鏡等)。
第11篇 某酒店區(qū)域安全責任管理規(guī)定
(一) 酒店各區(qū)域安全責任管理規(guī)定
(1)為了加強酒店的安全管理,按照綜合治理的要求,充分體現(xiàn)誰主管,誰負責的原則,有效地預防和減少各類案件的發(fā)生,保障賓客及酒店安全,特制定本措施。
(2)對因管理不嚴格或者不當引發(fā)的各種不安全漏洞和問題無論造成或者尚未造成后果的均應追究當事人或者主管的責任。
(3)要堅持處罰與教育相結合的原則,通過教育處罰使全體人員重視安全,不斷增強安全管理的責任心。
l 各部門區(qū)域安全范圍
(1)房務部:
①樓層:客房及客房樓層、工服房、布草房
②前臺:前廳柜臺、客用電話臺、商務中心、行李房
(2)人事部:辦公室、員工更衣室、員工餐廳、員工宿舍。
(3)餐飲部:7樓多功能廳,中西餐廳及中、西廚房、2樓酒吧、咖啡廳、中會議廳、臺球室、健身室、美容美發(fā)、12樓酒吧、冷庫。
(4)財務部:財務辦公室、前廳柜臺、客用保險箱、出納室。
(5)工程部:一層配電室、底層水泵房、交換站、泵房、十四層電梯機房、十四層蓄水箱房及樓層設施設備的維護保養(yǎng)。
(6)各部門的行政辦公室由各部門自己負責。
(7)采購部:負責1號、2號庫房安全及酒水庫、大庫安全。
(8)保安部:對上述各區(qū)域及各公共區(qū)域負責巡邏、檢查,配合各部門做好安全預防和消防工作。
l 對不安全問題應追究責任范圍
(1)凡設有24小時值班的部門發(fā)生被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究值班人員的責任。
(2)凡不按規(guī)定程序、制度辦事發(fā)生的被盜或者出現(xiàn)不安全問題視其情況追究當事人的責任。
(3)凡規(guī)定必須上鎖的門、窗沒有按規(guī)定及時上鎖的,視其情況追究具體責任人(掌管鑰匙或最后離開的人)的責任。
(4)對連續(xù)發(fā)生不安全問題或者當月發(fā)生不安全問題較多的部門,視其情況追究部門或者部門經(jīng)理的責任。
(5)對違反酒店查包、打卡及其它安全規(guī)定的視其情況追究違反人的責任(打卡室有明確規(guī)定)。
(6)對于維修和施工當中造成的不安全漏洞,視其情況追究有關人員責任。
l 處理及處理程序:
(1)凡發(fā)生上述不安全問題,安全部配合員工所在部門進行調查,并將結果上報人事部,經(jīng)總經(jīng)理批準予以處理。
(2)處理類別:
①賠償被盜現(xiàn)金,物品打折的100%、70%、50%。:
②按酒店紀律政策規(guī)定予以處分。
③情節(jié)特別嚴重的,上交司法部門處理。
第12篇 景區(qū)酒店安全部考勤管理規(guī)定
1、部門根據(jù)經(jīng)營需要和工作特點實行輪休制,每周底排出下周輪休表,員工應自覺按照輪休表執(zhí)行。
2、因部門工作特點,輪休人員原則上在酒店范圍內休息。如有事外出必須提前請假,經(jīng)部門批準后方可外出。
3、凡有事先未辦請假手續(xù),無故缺勤或請假未批準即私自休假視為曠工,曠工除計為違紀,扣發(fā)當月浮動工資外,每曠工一天將扣發(fā)本人崗位日工資的200%。
4、員工請假應事先說明理由,并填寫《請假申請書》經(jīng)部門經(jīng)理批準同意后,方可休假。
5、員工患病假,須持酒店醫(yī)務室證明并填寫《請假條》,經(jīng)部門經(jīng)理同意后,報人力資源部審批。
6、員工因意外情況來不及提前請假,應及時通知部門經(jīng)理,并取得同意后方可休假,事后必須及時補辦請假手續(xù),否則視為曠工。
7、因部門工作特點,請假必須逐級請假。
8、以上規(guī)定從即日起執(zhí)行,請自覺遵守,如有違者將按《員工手冊》處理。
