酒店以部門為中心成本管理制度

發(fā)布時間：2023-09-26 10:55:02 查看人數(shù)：54

酒店以部門為中心成本管理制度

酒店以部門為中心的成本管理制度

1、成本管理的基本任務(wù):

通過以部門為成本中心的計劃預(yù)算、檢查控制、歸集核算和分析考核,達(dá)到反映經(jīng)營管理成果,探索降低成本費(fèi)用途徑,提高經(jīng)濟(jì)效益之目的,成本是指酒店經(jīng)營管理過程中的各項成本和費(fèi)用,成本管理的具體任務(wù)是:

(1)認(rèn)真進(jìn)行成本預(yù)算,緊密結(jié)合營收增減情況編制各部門與全酒店的成本費(fèi)用計劃,據(jù)此作為成本管理的依據(jù)。

(2)檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況,嚴(yán)格控制成本費(fèi)用在計劃范圍內(nèi)的正常開支。

(3)正確、完整、及時地歸集成本費(fèi)用,按成本開支范圍和核算規(guī)范,運(yùn)用規(guī)定的成本計算方法核算成本。

(4)開展成本費(fèi)用分析,積極尋找降低成本費(fèi)用途徑,不斷提高員工的成本核算意識。

(5)進(jìn)行成本考核,調(diào)動員工參與成本管理的積極性。

2、成本管理的組織體系:

(1)實(shí)行成本費(fèi)用管理責(zé)任制。各部門負(fù)責(zé)人對本部門的成本費(fèi)用負(fù)責(zé),總經(jīng)理對酒店的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)。

(2)成本財產(chǎn)管理部負(fù)責(zé)各項成本控制管理的具體工作,各部門成本費(fèi)用管理工作受成本財產(chǎn)管理部監(jiān)督指導(dǎo),負(fù)責(zé)在授權(quán)范圍內(nèi)行使成本費(fèi)用否決權(quán)。

(3)各部門應(yīng)根據(jù)成本管理的要求,設(shè)置專職或兼職核算員。

3、成本管理的基礎(chǔ)工作

(1)建立和健全原始記錄。完整、真實(shí)的原始記錄是進(jìn)行成本費(fèi)用管理的必備條件。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的領(lǐng)用、退料、工資、費(fèi)用等經(jīng)營服務(wù)開支都必須有詳細(xì)完整的原始記錄。原始記錄的填制和傳遞應(yīng)按規(guī)定的程序,明確職責(zé),加強(qiáng)管理。

(2)制定各類消耗定額。經(jīng)營管理過程中所耗用的料、工、費(fèi)都應(yīng)制定先進(jìn)、合理、切實(shí)可行的定額,定額一般每年修訂一次。

(3)嚴(yán)格計量驗收工作。做好各種食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收發(fā)、領(lǐng)用、轉(zhuǎn)移和報廢等環(huán)節(jié)上的計量驗收工作;做好經(jīng)營和管理中能源消耗的計量工作。

4、成本核算的基本原則:

(1)按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則計算成本,本期的營業(yè)收入和本期為取得這些營收而支付的費(fèi)用相對應(yīng)。各項有關(guān)費(fèi)用不得提前或延期列支。

(2)必須劃清應(yīng)計入成本的經(jīng)營管理費(fèi)用與基本建設(shè),專項工程支出及其他非經(jīng)營成本費(fèi)用的界限。

(3)必須根據(jù)酒店行業(yè)的經(jīng)營服務(wù)特點(diǎn),以及加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算的要求,制定切實(shí)可行的成本計算方法,以利于正確、真實(shí)地反映成本水平,提供決策依據(jù)。

(4)成本計算方法一經(jīng)確定,不得隨意變動。

5、成本開支范圍和成本費(fèi)用項目:

列入成本的費(fèi)用,必須嚴(yán)格按照國家財政部和旅游主管部門有關(guān)成本開支范圍的條例執(zhí)行,不得擅自擴(kuò)大。根據(jù)酒店經(jīng)營服務(wù)業(yè)務(wù)的實(shí)際情況,確定成本費(fèi)用項目和相應(yīng)的成本開支范圍。

(1)營業(yè)成本:指酒店各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的營業(yè)成本,包括為提供餐飲服務(wù)而發(fā)生的各種原料,輔料和調(diào)料的成本和商品進(jìn)價成本。

(2)營業(yè)費(fèi)用:指各經(jīng)營部門發(fā)生的各種費(fèi)用,包括營業(yè)部門人員的工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、工作服費(fèi)、洗滌費(fèi)、儀容儀表費(fèi)、燃料費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤銷運(yùn)輸裝卸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險費(fèi)、差旅費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)及其他營業(yè)費(fèi)用。

(3)管理費(fèi)用:指管理部門為組織和管理酒店經(jīng)營活動而發(fā)生的各種費(fèi)用,包括行政管理部門人員的工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、工作服費(fèi)、洗滌費(fèi)、儀容儀表費(fèi)、辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、物料消耗、低值易耗品攤銷、勞動保護(hù)費(fèi)、工會經(jīng)費(fèi)、職工教育經(jīng)費(fèi)、勞動保險費(fèi)、勞動保護(hù)費(fèi)、待業(yè)保險費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、裝飾布置費(fèi)、郵電費(fèi)、能源費(fèi)、維修費(fèi)、排污費(fèi)、運(yùn)輸裝卸費(fèi)、清潔衛(wèi)生費(fèi)、車船使用費(fèi)、交際應(yīng)酬費(fèi)、開辦費(fèi)攤銷、無形資產(chǎn)攤銷和其他管理費(fèi)用。

(4)財務(wù)費(fèi)用:指為籌集經(jīng)營所需資金等而發(fā)生的費(fèi)用,包括利息凈支出,金融和機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)等。

6、成本、費(fèi)用的匯集和分配:

(1)按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則:酒店當(dāng)月發(fā)生的全部成本、費(fèi)用均應(yīng)在一級賬戶'營業(yè)成本'、'營業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財務(wù)費(fèi)用'等科目上,月末無余額。

(2)低值易耗品的攤銷方法,采用一次推銷法,即領(lǐng)用時一次計入費(fèi)用,但領(lǐng)用部門或班組建立相應(yīng)賬冊,控制費(fèi)用,嚴(yán)格管理。

(3)對于應(yīng)由本期成本員擔(dān)而尚未發(fā)生支付的費(fèi)用,應(yīng)通過'預(yù)擔(dān)費(fèi)用'科目分期計入成本,當(dāng)費(fèi)用發(fā)生時,如實(shí)際支付數(shù)同預(yù)擔(dān)數(shù)有差額時,應(yīng)在費(fèi)用實(shí)際支付月份予以補(bǔ)擔(dān)或沖銷。'預(yù)擔(dān)費(fèi)用'科目年終一般應(yīng)不留余額,如必須留有余額的,應(yīng)請示主管部門。

(4)對于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,應(yīng)通過'待攤費(fèi)用'科目分期記入成本,當(dāng)費(fèi)用發(fā)生時,按實(shí)際支付金額計入'待攤費(fèi)用'科目借方;當(dāng)結(jié)轉(zhuǎn)本期成本應(yīng)負(fù)擔(dān)的費(fèi)用時,從'待攤費(fèi)用'科目的貸方結(jié)轉(zhuǎn)至有關(guān)費(fèi)用科目的借方,待攤費(fèi)用的分?jǐn)偲谝话銥橐荒?超過一年以上的,應(yīng)通過資產(chǎn)科目的核算。

7、成本計劃的編制和控制

(1)成本費(fèi)用計劃的內(nèi)容:

a、食品原料成本計劃,食品原料是指主料、輔料和調(diào)料,成本計劃依據(jù)食品原料定額編制。

b、物料用品計劃:物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經(jīng)營服務(wù)而消耗的用品,物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。

c、勞動工資計劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增減幅度與人員定額及工資總額編制。

d、固定資產(chǎn)修理計劃。固定資產(chǎn)修理是指運(yùn)營的房屋、設(shè)備和運(yùn)輸工具等固定資產(chǎn)的修理,計劃依據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)完好率等技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)編制。

e、費(fèi)用計劃。費(fèi)用是指酒店經(jīng)營管理過程中除直接成本外的各項費(fèi)用,主要分為營業(yè)費(fèi)用,管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用。各費(fèi)用發(fā)生部門應(yīng)根據(jù)費(fèi)用定額和營業(yè)狀況編制。

f、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗,計劃應(yīng)按消耗定額和營業(yè)收入計劃編制。

(2)成本費(fèi)用計劃的編制步驟:

a、收集、整理和分析有關(guān)主要基礎(chǔ)資料:

a、有關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)計劃。如營收計劃、物貨供應(yīng)計劃、勞動工資計劃、固定資產(chǎn)維修計劃、能耗和節(jié)能計劃等。

b、有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費(fèi)用營收定額、崗位定員定額等。